Frantoio Fainelli Sas Di Raganelli Nicola E C.
Oltre a lavorare le olive della nostra azienda agricola, dalla metà di ottobre iniziano ad arrivare anche le olive raccolte dai nostri clienti, e si ha un primo controllo visivo della qualità delle olive, prima di essere pesate e stoccate in dei contenitori dove gli viene associato il nome del cliente.
Dopo di che iniziano le fasi di lavorazione delle partite di olive di ciascun fornitore che verranno lavorate separatamente l’una dall’altra, praticando la cosidetta lavorazione partitaria, che avviene entro il giorno stesso della raccolta delle olive.
La prima fase le olive vengono accuratamente defogliate e lavate con acqua, per eliminare foglie, terra ed eventuali corpi estranei , per poi passare alla fase di frangitura dalla quale si ottiene una pasta di olive, costituita da olio, acqua e sansa (frammenti di nocciolino e residui della polpa) che viene mescolata poi successivamente per far aggregare le particelle di olio facilitando la fase successiva dell’estrazione, nelle Gramole, ovvero delle vasche nelle quali si rompe l’emulsione fra acqua ed olio e grazie al nostro sistema di monitoraggio delle temperature, il nostro olio viene estratto a freddo accuratamente per non alterare le proprietà organolettiche e nutritive dell’olio.
